新華社北京1月7日電（新華社記者陳聰）超市里的新鮮活魚可能殘留著禁藥；餐桌上熱氣騰騰的美食可能藏著看不見、摸不著的風(fēng)險(xiǎn)……一面是穩(wěn)定向好的食品安全大數(shù)據(jù)，一面是老百姓沉甸甸的期待，一面是依然嚴(yán)峻復(fù)雜的食品安全問(wèn)題，舌尖上的安全，是一張尚未答完的考卷。

我國(guó)是世界上人口最多、食品消費(fèi)量最大、食品種類最多的國(guó)家，食品安全工作必須抓得緊而又緊，堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)。

近年來(lái)，黨和政府下大氣力抓食品安全，食品安全形勢(shì)不斷好轉(zhuǎn)。“十二五”期間，有關(guān)部門破獲了“地溝油”“病死豬”、問(wèn)題乳粉等一批大案要案；2016年前10個(gè)月共完成91.5萬(wàn)批次抽樣檢驗(yàn)，樣品合格率為97.5％。

但透過(guò)“黑作坊”“鎘大米”等熱詞可以看到，食品安全存在的問(wèn)題不少。在種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，違禁超限使用農(nóng)藥、獸藥問(wèn)題時(shí)有發(fā)生；金屬冶煉、“三廢”排放、垃圾焚燒帶來(lái)的產(chǎn)地環(huán)境污染，直接影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；網(wǎng)絡(luò)空間仍存監(jiān)管盲區(qū)，餐飲“黑窩點(diǎn)”“黑作坊”肆意滋生……“舌尖上的威脅”就在人們身邊。

守護(hù)舌尖上的安全，理應(yīng)對(duì)接老百姓的期待。不能讓百姓既當(dāng)美食家又當(dāng)化學(xué)家，不能讓監(jiān)管的大棒“高高舉起，輕輕落下”，監(jiān)管的步伐不能落后于食品造假手段的更新速度，食品安全率也不能僅僅停留在幾個(gè)數(shù)字上，而更應(yīng)當(dāng)讓百姓心服口服。

喊破嗓子求信任，不如甩開膀子抓質(zhì)量。安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，也是監(jiān)管出來(lái)的?；谑称钒踩珕?wèn)題易發(fā)多發(fā)的特點(diǎn)，必須緊緊抓住源頭性、基礎(chǔ)性、制度性問(wèn)題，守住底線、提升水平、呼應(yīng)關(guān)切，加快建立科學(xué)完善的食品安全治理體系。

食品安全是一條單行道，落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”，只有一路向前。唯有構(gòu)建起食品安全社會(huì)共治格局，充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制和社會(huì)監(jiān)督作用，動(dòng)員全社會(huì)力量參與食品安全治理，才能推動(dòng)食品安全形勢(shì)持續(xù)改善，不斷提高人民群眾滿意度和獲得感。