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廚房調(diào)料多久應(yīng)該換

來(lái)源:好廚網(wǎng)責(zé)任編輯:郝思嘉2014-06-17 11:30

7、香料類(lèi)

干辣椒川、黔、湘等地的重要調(diào)料。油熱時(shí)和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用,可以磨成辣椒面,油燒熱澆在辣椒上制作成辣椒油,常用于涼拌菜、拌面等。

花椒&麻椒

花椒炒菜的時(shí)候熱油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。花椒可以在熱鍋里面炒熟以后磨成花椒粉,在炒菜或者做包子和餃子餡的時(shí)候調(diào)味。麻椒顏色淺,風(fēng)干后偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。生活妙用:把花椒裝進(jìn)小布袋里面放到糧食和食物上,廚房的角落,可以防止驅(qū)除蟲(chóng)蟻防止生蟲(chóng),并有防止異味的作用。

八角(大料)

也叫大茴香,因此無(wú)論鹵、醬、燒、燉,都可以用到它,用以去腥添香。不論炒菜、燉肉、腌菜,八角都要提前放。一份菜一般放三瓣,分類(lèi)多的可以放一整朵。