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9大飲食原則讓你遠離癌癥

來源:生命時報責任編輯:涂凌晨2014-06-22 09:35

很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。但很少有人知道,烤焦的淀粉類食品,也會有致癌風險。最近的一個權威調查就給人們敲響了警鐘:英國食品標準署(FSA)發(fā)現(xiàn),雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅干等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢,有令人致癌的風險。

淀粉食品也會產生致癌物

很多年以來,人們一直相信,肉類經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘,而淀粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。直到十年前,瑞典科學家才發(fā)現(xiàn),高溫加熱的淀粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺,而且數(shù)量還不算太少。人們發(fā)現(xiàn),在食品加工之前,根本沒有這種東西存在;只有在加熱之后,才會產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產生,160℃以上產生數(shù)量快速增加,而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

哪些食品丙烯酰胺含量高

那么,到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?

一般來說,同一種含淀粉食品,加熱后顏色越深,香味越濃,丙烯酰胺的產量也會越高。

不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國內外測定表明,最容易發(fā)生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品,如炸薯片、炸薯條等,還有油炸面食品,如油條、油餅等,以及焙烤食品,如餅干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹調中也有可能產生丙烯酰胺。比如說,把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥,都會增加丙烯酰胺的含量。

不吃煎炸,少吃餅干

那么,怎么才能遠離丙烯酰胺,減少和這種致癌物接觸的機會呢?