世衛(wèi)組織指出，不安全的食品與每年約200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童，含有有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。

為了應(yīng)對食品安全的新威脅，以及新出現(xiàn)的病原體和抗微生物耐藥性，世衛(wèi)組織確定2015年4月7日的世界衛(wèi)生日主題為“食品安全”。

世衛(wèi)組織強(qiáng)調(diào)食品安全是一項(xiàng)共同責(zé)任，倡導(dǎo)在從農(nóng)民和生產(chǎn)商到銷售商和消費(fèi)者的各領(lǐng)域采取行動，呼吁生產(chǎn)商、決策者和公眾共同努力促進(jìn)食品安全。同時，公布了關(guān)于食品安全的10大事實(shí)：

1、有200多種疾病通過食品傳播

每年有數(shù)百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此而喪失生命。據(jù)估計，每年僅腹瀉就奪走180萬兒童的生命，而其中大多數(shù)疾病因食品或水受到污染所致。適當(dāng)?shù)氖澄镏苽淇煞乐勾蠖鄶?shù)食源性疾病發(fā)生。

2、世界范圍內(nèi)食源性疾病在不斷增長

食品中引起疾病的生物體通過當(dāng)今相互關(guān)聯(lián)的全球食品鏈遠(yuǎn)距離廣泛傳播，致使食源性疾病發(fā)生的頻率和范圍不斷升級和擴(kuò)大。全球城市化快速發(fā)展，帶來了新的風(fēng)險，因?yàn)槌鞘芯用袷秤梅羌彝ブ谱鞯氖称份^多，包括新鮮食品和魚、肉類及家禽等，它們在處理或制作上可能不夠安全。

3、食品安全是一項(xiàng)全球關(guān)注問題

食品生產(chǎn)和貿(mào)易的全球化，增加了發(fā)生涉及污染食品國際事件的可能性。大多數(shù)國家通常都進(jìn)口食物產(chǎn)品和原料。在出口國家加強(qiáng)食品安全系統(tǒng)，可增強(qiáng)本地和跨界衛(wèi)生安全。

4、新出現(xiàn)的疾病與食品生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)

過去10年里，影響人類健康的新的傳染病大約有75%是因細(xì)菌、病毒和源自動物和動物產(chǎn)品的其他病原體所致。其中，人所患的許多疾病都與在食品生產(chǎn)過程中，即在食品市場和屠宰場對受感染的家養(yǎng)和野生動物的處理有關(guān)。

5、最大限度地減少禽流感的風(fēng)險

絕大多數(shù)人間H5N1禽流感病例，是在直接接觸受感染的活禽或死禽后招致感染。沒有任何證據(jù)表明，該疾病是因食用適當(dāng)烹煮過的禽類而傳播給人類。為避免禽類導(dǎo)致食源性疾病的危險，應(yīng)該做到：生肉與其他食品分開，保持清潔并洗手。燒熟煮透(直到肉食所有部分的溫度達(dá)到70°C，看不到任何粉嫩色為止)。

6、預(yù)防疾病從農(nóng)場開始

從農(nóng)場一級開始預(yù)防動物感染，可減少食源性疾病的發(fā)生。例如，把雞場中的沙門氏桿菌量減少50%(通過改進(jìn)雞場管理)，結(jié)果會使因感染細(xì)菌生病的人減少50%。在一些國家，無沙門氏桿菌雞群的喂養(yǎng)越來越普遍。

7、化學(xué)危害可污染食品

可導(dǎo)致癌癥的丙烯酰胺，是在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡。食品業(yè)正在努力尋找適當(dāng)?shù)姆椒ǎ档徒佑|此類化學(xué)品的風(fēng)險。煎炸、燒烤或烘焙食品時應(yīng)避免烹制過度。