年輕人說剩菜亞硝酸鹽含量高吃多了會致癌，倒掉!三姑說浪費(fèi)糧食暴殄天物天理難容，吃了!六婆又說剩菜有細(xì)菌吃了不干不凈會生病，倒掉又太可惜怎么辦?……到底要聽誰的?!

剩菜能吃還是不能吃?這個困擾國民的亙古話題要有結(jié)果了!浙江大學(xué)某實(shí)驗室為了搞清楚剩菜到底有多少危害，決定好好來研究一番。實(shí)驗小組就腦洞大開地請來杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了四個經(jīng)典家常菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚，來認(rèn)真研究一下剩菜帶來的健康問題，以期終結(jié)這場話題紛爭!

實(shí)驗小組考慮非常全面，為了讓大家對剩菜中亞硝酸鹽含量變化有個更客觀的了解，特地將四個菜在燒好后立刻分成了四份，分別放在一次性飯盒里包上保鮮膜，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標(biāo)簽，再分別放進(jìn)冰箱4℃貯存。然后在分階段分別檢測不同樣本的剩菜中亞硝酸鹽含量。下面就來看看檢測結(jié)果吧!

放置半個小時后

出鍋后半小時，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結(jié)果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

對此實(shí)驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

半個小時的剩菜小結(jié)

雖然才短短半個小時，肉還是溫?zé)岬木捅慌刑幜恕笆２恕钡拿\(yùn)。想要吃得健康，不妨在烹飪?nèi)忸惖臅r候做得清淡一點(diǎn)，不要一次性煮食太多的肉類!

放置6個小時

6小時后，差不多為中飯到晚飯的時間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在中午燒的菜，晚上再吃很普遍。

實(shí)驗人員把貼有“6小時”標(biāo)簽四個菜取出來，放進(jìn)微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新鮮。

實(shí)驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。

六個小時的剩菜總結(jié)

紅燒肉已經(jīng)華麗麗地變“?！辈肆耍m然看著還是新鮮的模樣，但細(xì)菌們已經(jīng)污染了它。小編建議你，肉類剩菜還是放在冰箱零度以下冷凍保存吧!而且最好是在第二次加熱后盡快食用完畢。