又到秋季蟹黃時(shí)，每每這個(gè)時(shí)候肥美的螃蟹便成了不少市民餐桌上的?？?，雖然螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，但肥美的螃蟹并不對(duì)人人有益，第三軍醫(yī)大學(xué)新橋醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科王建主任提醒，螃蟹雖美味，但一般每餐攝入凈蟹肉不宜超過(guò)100克。

王建主任介紹，螃蟹的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉等都要高出幾倍，同時(shí)鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。從中醫(yī)理論上講，蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功效。蟹肉對(duì)治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌癥都有很好的療效。

根據(jù)對(duì)蟹肉的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)，按鮮重計(jì)算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15％至18％，而水分含量約80％，按干重計(jì)算，蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90％。即便把蟹黃等部分都算上，蛋白質(zhì)占干重的比例也高達(dá)70％以上。所以說(shuō)，如果大量攝入蟹肉，對(duì)消化道里的蛋白酶的需求就會(huì)很大。如果平日蛋白質(zhì)食物吃得少，蛋白酶工作不太給力，突然吃進(jìn)去大量蟹肉，對(duì)消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)會(huì)是一個(gè)相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。

蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高。比如說(shuō)，河蟹中的鈣含量超過(guò)牛奶中的水平，有的品種能高達(dá)200毫克/100克以上。此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當(dāng)高，特別是硒元素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通肉類的水平。

從維生素角度來(lái)說(shuō)，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達(dá)雞蛋的1.5至2倍，但幾乎都存在于蟹黃部分，而白色蟹肉中的含量幾乎可以忽略不計(jì)。其維生素B族的水平和大部分魚(yú)類相差不大，維生素B1的含量低于肉類食品，維生素B2含量略高，但也主要存在于蟹黃部分，白色肉中含量較低。

蟹肉中的膽固醇含量高于肉類，接近肝臟等動(dòng)物內(nèi)臟的水平。其中蟹黃的膽固醇含量高于蟹肉。但吃蟹的時(shí)候幾乎沒(méi)有人愿意放棄那美味的蟹黃。

按我國(guó)膳食指南的推薦，每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是75至100克，換算成螃蟹來(lái)說(shuō)，大概每餐最多可以吃100克河蟹。在吃螃蟹的同時(shí)配合一些米飯或粥，既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，又不會(huì)在食后感到餓。因?yàn)橛辛说矸鄣摹跋♂尅?，蛋白質(zhì)不會(huì)那么密集地進(jìn)入胃腸，也不會(huì)過(guò)多地作為能量被浪費(fèi)，同時(shí)又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，能讓身體感覺(jué)更舒服、更輕松一些。

專家還提醒，在食用螃蟹的同時(shí)，不要與茶水同食。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。此外，專家強(qiáng)調(diào)，吃蟹的同時(shí)不要吃柿子。因?yàn)?，蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，而柿子含有很多鞣酸，兩者同吃會(huì)導(dǎo)致凝固硬化引發(fā)不適。吃螃蟹的時(shí)候，可以適量喝一點(diǎn)黃酒，其實(shí)也是借酒的溫辛來(lái)解蟹的寒氣。市民吃蟹后如果感到腸胃不適，可用姜片煮水，并趁熱飲下，有暖胃的功效。